クリスマスケーキ～タルト・オ・フリュイ

パン教室ではクリスマスの時期になると、希望の人たちでクリスマスケーキ講習を受けることができます。

今年は二種、どちらか選択できたのですが、私たちのグループはタルト・オ・フリュイに挑戦です。

タルト・オ・フリュイは、ババロワをジェノワーズでサンドしてクレープで包み、季節のフルーツを盛ったお菓子です。

ババロワは、ワタシの母がよくお誕生日のケーキにワタシがリクエストして作ってもらっていたもの。

自分でも結婚してからトライしたみたのですが、固め方がうまくいかず、でれでれに型崩れしてしまい、以来作ってませんでした。

このとおり、セルクルに片面ラップをぴっちりと張って固定し、これを天板の上にひっくり返して底面とします。大きなセルクルを扱うのは初めてでワクワク（駄洒落ではないヨ～）

そこへ、あらかじめ焼いておいたクレープを幅広の短冊状に切り、側面に重ねをつけてはりつけていきます。薄くしっとり焼きあがらないと、ペロリンとはがれてしまうので要注意。はりおわったら、底にぴったり合うようにまたまたカットした薄いジェノワーズを敷きこみ、シロップを打っておきます。

今回のクレープやジェノワーズは先生が前もって焼いてくださっていたのですが、クレープを焼くのに、なんとこんな機械を使ってました

円形のバットにさらさらと数枚分のクレープ生地を流し込み…

そこへ、円盤状のアイロンのようなものをジュジュッとつけこみます。

まさにその仕組みはアイロンなり

数秒後、アイロンを持ち上げると薄～いクレープが出来ているのではがすだけ。

なんて素晴らしいこんな機械があるなんて初めて知りましたヨ。写真のクレープ製作は、ワタシ同様に興味津々の生徒さん「やってみたいです～」の願いが叶った様子。

さてさて、工程に戻ります。

ババロワーズの作成です。

材料を順に入れて、ふやかした板ゼラチンも混ぜ込み、冷やしながらとろみをつけた状態です。

このねっとり落ちるか落ちないか…な具合まで冷やしたほうがよいようです。

これに、六分だてした生クリームを混ぜたらババロワーズ生地の出来上がり。

こちらが六分だてした生クリーム。

たらーんと落ちるくらいの柔らかさ。

今まで自己流で本を見ながらやっていたので、正直七分だて（塗り）、八分だて（デコ）まではわかっていても、五～六分だてって？？？なに？でした。

こうして間近に見て、さらに写真で記録しておけば次回から作るときの参考になります

それより、先生、クリスマスカラーで演出まで…ステキです

ババロワーズを先ほどの型に流し込み平面にならしたら、また薄いジェノワーズ（シロップを打った）を敷きこみ、クレープで包みます。

あとは、しっかりラップをして冷蔵庫で冷やし固めます。

待ち遠しい…

ここを十分にやらないと、この高さがキープできずに崩れてしまうようです。

さあ、冷やし固めた生地の上にフルーツを盛って飾り付けです。

これが楽しい

こういうの大好きですから

艶をつけるナパージュ？グラサージュ？（どっちでしたっけ…いまだ区別がつきません）は、先生におまかせ。

セルクルもそっとはずします。

前もって、セルクルの内側にクレープを並べるまえにフィルムを貼っていたので、セルクルをはずしても大丈夫。

先生がさらに、リボンとシールを貼り付けてくださいました。

ここまですると、お店で購入したような仕上がりに

嬉しい～～～～

このあと、しっかり試食分も美味しい紅茶とともにいただきました。

先生、ありがとうございます

がんづき～やさしい味のする蒸し菓子

よくスーパーで売っているがんづき。

家でも作れたら…とネットで検索していたら、ありましたがんづきレシピ。

量が多いので、半分の量をホールケーキ型で作ります。

レシピのなかで酢を入れるのはびっくりでしたが、

なんともふんわりしっとりとした、お店とおんなじがんづきが出来上がりました。

思ったよりカンタンで嬉しい

表面もぺたぺたと吸い付くような艶々感です。

これはリピ間違いなしです。もちろん+アレンジで

カステラ

カステラをおうちで作れる、とネットであったので早速お試ししてみました。

ブログ友のchappyさんも作ってました

ワタシの初作品は…一日おいたら真ん中がちょっとへこんでしまいました～

型は、食パン型で代用します。

泡きり、という過程を何度かふむのですが、

ここで二回にとどめたのがいけなかったのでしょうか？

なかの生地は、ポムポムとしたカステラ独特の弾力としっとり感でいい感じには仕上がったのですが

また何度か作っていけばいいのかな…

ちなみにパン教室の先生にたずねてみたら、

泡きりの回数と型の種類、底のざらめについて聞かれました。

ポイントはそこなのね。今度、また幾つかレシピを集めてやってみます

はちみつの香りがぷんとただよい、懐かしくなるお菓子ですから、できたらおうちでも食べたいときに作れるといいな

（ただし、作って翌日までおいたほうがしっとりとなるようですから、すぐ、とまではいきませんが）

パン教室の先生にこのカステラ作りについてあれこれ質問していたときのこと、

同じく習う生徒さんのひとりから意外な情報が。

それは、カステラの底のざらめがあるか、ないか。

九州では福砂屋をはじめ松翁軒、東京の文明堂といい、様々なお菓子屋さんのカステラは底にざらめがぎっしりとついているものだ。…と思ってました。

大阪出身の方も、ざらめ、ついてるでしょう、と断言。

東京出身の方も、ざらめ、あるよね～と発言。

…で、名古屋出身の方「えカステラって、底にざらめがついているのがあるんですか」

あまりのリアクションの大きさに驚きましたヨ

カステラって、土地によって違うのでしょうか…？それとも、たまたま気に入って買っているお菓子屋さんのカステラにざらめがついてなかったか、ついていたか、の違いなのでしょうか…

ワタシは未だざらめなしのカステラを食べたことがありません（自作を除いて）。

新たな謎デス。

ベイクドチーズケーキは焼きたてが好き

寒くなると、ベイクドチーズケーキを食べたくなるのはワタシだけでしょうか？

焼きたてのふわっふわをハフハフと口に運ぶと、とても幸せな気持ちになるのです

思い立ったら、はい、材料

生クリームや、卵はあるとして、

サワークリームとクリームチーズを近場で購入。

台の下地に使うビスケットは、西友PBのシンプルなビスケットでOK。これをくだいて、牛乳でふやかし、台に敷き詰めます。

じっくり焼き上げたケーキを取り出すと、あぁいい香りですこの際、カロリーがhighだろうとかまいません。

ひとりあたり1/4カットをお茶の時間、夕食後と二回に分けていただきます。

…う～～ん

夕食後の馴染んだお味も好きですが、やっぱりワタシは焼きたてがイチバンだなッ

くり豆で豆太鼓

くり豆を使ったもの、お菓子に続いて今度はパンで。

またしても抹茶とのコンビ。

実はロールケーキの翌朝に、このパンを焼いてました

どれだけ試すんだと突っ込まれるところでしょうが、こどもたちは喜んで食べてくれます←今のうちは…

豆太鼓のやり方で、なかみはくり豆とくるみを使います。

くり豆はほどよく小粒で、ほど固く、つぶれても粉っぽくならないところが豆太鼓向きかも

生地には、溶いた抹茶を入れてこねておきます。

イングリッシュマフィン型のセルクルに入れて、焼成時にはオーブンシートと天板を上にのせます。

こんな感じの仕上がりに。

電気オーブンだと、今ひとつさっくり焼きあがらないのですが、ここでさらにトースターで4-5分ほど焼くといい具合にさっくり焼きあがるのですこの二段活用オススメ。

なかにはたくさんのくり豆＆くるみがのぞいて、お口のなかでほの甘さが広がります。

うん…また、くり豆見つけたらお菓子＆パンだな

（しつこい？）

くり豆で抹茶ロールケーキ

長男のクラスが2日間の学級閉鎖です←学芸会目前

新型インフルエンザ、おそるべし。

当人は元気なので、自宅待機にてパソコンで遊んだり、本を読んだり、遊戯王カードでひとり遊びしたりして過ごしています。

ワタシも午前中は、学校の美化デーということでお掃除に行ってまいりましたが午後は次男と夕方皮膚科に行く予定のほかは特になく、久々にお菓子作りをしました

きっかけは、くり豆。

お豆さんですが、栗のようなお味がする煮豆をスーパーカズンで久々に目にして購入。

これがだ～い好きなんです

そのまんまでも十分美味しいのですが、せっかく手作り魂に火がついたので、これをすりこぎでつぶして、

生クリーム、お砂糖で調整。

お抹茶をスポンジ生地に溶きいれて焼き上げたものでくるりと巻いたら、和風ロールケーキの出来上がりです。

ロールケーキ、普段だと巻くときにひび割れたり、冷ますときにべちゃっとしたりでことごとく失敗の多いワタシ。

今回は共立ても時間を計り、しっかり念入りに。

焼成も温度を本よりも若干高めに設定しました。

おかげさんで、うまくいきましたヨ

おやつに、ホットココアとともにいただきます。

長男にとってはいい休日です。

なんてったって、長男大好き袋ラーメンがお昼ごはん、おやつにはケーキにチョコでしたから…（ワタシ的には外での長時間掃除で疲れたカラダをがっつりパスタで癒したかった）

チョコは、KitKatのラムネ味。水色チョコで、冷やして食べるとすーーーっとします☆

長男は食後、満足気分で寝転がり、「ホラーバス」←最近はまっているシリーズ　を熟読中。

読書の秋、食欲の秋を満喫中です

そうそう、最近長男が読んだ本でおすすめ本を一冊。

童心社の

「雨ふる本屋」

ファンタジーの世界です。

漢字も結構多いのですが、中学年以上なら読めるでしょう。

さつまいもと黒ゴマのベニエ

数年前のなにかの雑誌のとじこみ付録だったと思います。

大切に持っていたおやつレシピ特集。

久々に本棚から（ぺらりんと）ひっぱりだして、ひとつ作ってみました。

あれ？

肉団子

って思わせておいて…スイーツ

私の丸めかたが悪かったのですね…

ついつい、いつもの肉団子のように扱ってしまいました。

さつまいもを蒸してつぶし、黒ごまとともに、シュー皮のレシピで作ったシュー生地に混ぜ込み、油で揚げます。

これに、黒砂糖を煮詰めて作ったシロップにからめて出来上がり。

これがお芋の割合が多いせいか、ホカホカ美味し～いのです

元の雑誌は捨ててしまい、何の綴じ込みだったのかまったくもって分かりませんが、ほんの数ページのおやつレシピ特集。ワタシにとって大切な本とおんなじです

マフィンレシピ～秋味、出ました

学級閉鎖でこうも数日家にこもると、無性～にお菓子を作りたくなります。

今回は、こどももインフルエンザ明けなので人に配るわけでもなく、レシピ考案してみました。

この夏、実家に帰ったときに持ち帰った母のマフィン型を使います。

ミニサイズですが、12個もとれるのでひとつひとつ天板に並べる手間もなく便利です。

これにバターをぬり、粉をはたいておきます。

作った生地は一種類。

味は3種類。

手前が、マロン。

真ん中がシナモンアップル。

奥がゆず茶。

秋味でせめてみました

生地がちょっと余ったので、こっちはブルーベリー味。

こちらは、シリコンカップを使ってちょっと大きめ。

さて、うまくいったのでレシピ公開です

卵…1個、砂糖…30ｇ、はちみつ…小匙1、牛乳…40ｇ、ヨーグルト…10ｇ、サラダ油…大匙2、薄力粉…100ｇ、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ…小匙2、バニラオイル…少々

①卵をよくかき混ぜ、砂糖、はちみつを加え更によく混ぜる。

②ヨーグルトをいれ、だまがなくなるまで混ぜて、牛乳、サラダ油の順に混ぜ込む。バニラオイルを数滴たらす。

③薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるい、②に混ぜ込んで生地の出来上がり。

④型にはバターを塗り、粉をはたいておく。オーブンは200度に余熱しておく。

⑤型に半分の生地を流しいれ、

☆栗＝＝＝マロンペーストを入れ、竹串で軽く混ぜ込む。甘栗を真ん中にしこみ、残り半分の生地をのせて、マロンペーストをのせ、また竹串でマーブル状に軽く混ぜる。

☆ゆず茶＝＝＝柚子茶を適量入れて、残り半分の生地をのせて、竹串で軽く混ぜ込む。

☆シナモンアップル＝＝＝りんごの薄いいちょう切りを、シナモン+砂糖でじっくり弱火で炒めてしんなりさせたものを冷ましてから半分の生地の上にのせ、さらに残り半分の生地をのせて、軽く竹串で混ぜこむ。

☆ブルーベリー＝＝＝冷凍ブルーベリーを軽くスライス。上のものと同様に軽く竹串で混ぜ込む。

⑥190度で20分、上段で焼き上げます。

ヨーグルトとはちみつ効果で、ふんわり焼きあがります。

とくに柚子茶、こちらはもともとはちみつも入っているので相性抜群しかも、はちみつの割合がほかの種類より高いせいか、よりふんわり焼きあがりました。

こっちはマロン。まんなかに甘栗を持ってきたので存分に栗を楽しめます。マロンペーストも、軽く竹串でマーブルにしただけなので、味が散らばらず、ねっとりした味もちゃんと利いているこのところ、栗つづきでパンやら作っていたものの今ひとつでしたが、やっと日のめをみることとなりました

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール

お礼用と持ち寄りランチ会用に作った、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール。

名前からすると仰々しいですが、キュイエールはフランス語でスプーン。

今でこそ絞り出しでやりますが、昔はスプーンですくって形作ったことからきているそうです。

粉糖や、コーンスターチが入っているので口に含むとすーっと溶けるお菓子。軽くかさっとした口当たり。

こどもも、オトナも好きなんじゃないかな

うちの子たちは多めに作ったのをいいことに、朝食後に2本つまみ、帰宅したらおやつにつまみしています

今回は、「秋の味覚」の持ち寄りランチに合わせて、

マロンペーストを混ぜ込みました。

マロンクリーム缶は大きくて、クリームに混ぜ込んだりパンに混ぜ込んだり用途はたくさんありますが、何せ容量が多い

CALDIには、もっと小ぶりなチューブ状があったのでこれを使ってみました。パッケージがね、とてもカワイイんです。雑貨好きの方もこのパッケージに惹かれ、つい手にとってしまうかも

でも、生地がだれないように遠慮して使ったのがいけなかったのか、焼きあがってみると栗の味がほとんどしませんでした

もっと入れるべきだったかしら…でもねぇ、レシピには載ってないから水分をどれだけ増やしたらだれてしまうかコワイし…まあ、教訓にして、次回はもう少し多めに入れてみましょう。

もっちり白たい焼き＜ホトック＜むっちゃん饅頭

このところ、もっちり白たい焼きが流行っているようで…

買ってみました。

たい焼きが白い

パリッとしない、もちっとしたたい焼き。

なかには、餡、ではなく、カスタードクリーム。

これは…

ホトックの日本版なのかしら？？

ホトックの違ったカタチ版として考えれば、シナモン＆はちみつもありかしら…

ホトックなら好きな食感、好きな味なんだけど…

鯛焼きとなると、普段の餡子が好きかな。

そうそう、鯛焼きといえば、ワタシの愛してやまないむっちゃん饅頭のハムエッグ（福岡・唐人町）も変化球版として紹介したい今では、福岡市内のあちらこちらで売っているようですね。中身はハム、キャベツ、目玉焼き、マヨネーズ。…つまりお好み焼きチック。

目がギョロンとして、鯛とは違った愛嬌を感じます。

くぅ～～～実物お見せしたい

もう10年以上もあるんじゃないかしら…

福岡に遊びに行かれるかたは是非、お試しください