パネトーネ+イングリッシュマフィン+フルーツパウンド+フロランタン

月イチ、パン教室です

先月はお休みしてしまったので、待ち遠しかった～～

今回より上級コース（前回中級一回分は来年に繰越）

クリスマス前ということで、去年のドイツのシュトーレンに代わって、上級コースではイタリアのパネトーネ

このパネトーネ、今まではお店で購入したりで食べたことがありましたが、単純なフルーツパンかと思いきや…

老麺生地なるものを先に作っておき、これをパン生地に練りこむという二段階の作業をふみます。

うんうん、このへんが上級コースっぽいわ…

焼成前には、切り込みを入れて細切りバターをのせてじゅわっとパン生地を膨らませます。

バタートップのときと同じく、外はパリッ、なかはふんわりの仕上がりになるわけです

こちらは、シュトーレンと同じドライフルーツをたっぷり使ったパウンドケーキ。ただし、ブランデーがしっかりフルーツに馴染んでオトナの味です。

焼成後も、さささっとブランデーを刷毛塗りします。

焼きたてはもちろん美味しいけれど、翌日以降もさらにバターが馴染んで美味しいはず

こちらはイングリッシュマフィン。

コーングリッツをたっぷりまぶして香ばしく仕上げます。

手順も他のパンに比べると楽だし、美味しいし…

言うことなし

先生のお宅での試食には、

サニーレタス、チーズ、ハム、トマト、きゅうり、マヨネーズをはさんでいただきました。

焼きたて、おいしい～～～～

そして、フロランタン。

お店の焼き菓子コーナーでよく見かけますが、

ワタシは作ったことがございません。

どういうふうに作ってるのかしら？？と思うより、

これは難しそう…家では無理だな～と最初から諦めてました。

ところが、この日の作り方を知り、驚愕

これはスゴイ

この写真で分かりますか？

フロランタン粉なるものをアルミトレイに計量して入れます。さらさら、とした細かな粒子。

そこに、アーモンドだったり、ごまだったりを同量入れます。

スプーンでさらさらとかき混ぜたら、焼成。

冷めたらアルミの底を押すと、ぺこん、と飛び出てあのフロランタンの出来上がりです。

まあ、この日の一番感動ものでしたワ

これはきっときっと急なお持たせにウケルはず

…ただね、フロランタン粉、ナッツ類の常備、難しいかな～冷凍も出来るとはいえ、

まあフレッシュなうちに使いたいし…う～～ん。

ブリオッシュ＆米粉で作った黒ごまロール

昨日は月イチのパン教室でした

久々すぎて…やらかしました…

デジカメを忘れる…

エプロンとか手拭タオルを忘れるという大失態ではなかったのでマシですが、作品がキレイに撮れないのは、ブロガーとしては悔いるところです…今回は携帯の写メで我慢。

まずはブリオッシュ・ア・テート。

ブリオッシュ型というのは知っていましたが、

この上のちょぼをどうやって作るのか…初めて知りました。

ちなみにワタシが考えていたのは、ハンコのように上下とも型取るというやり方。

実際は、下部の生地の真ん中に穴をあけ、円錐上の小さな生地を通して裏でひっかけて馴染ませる、というやり方。

このカタチ、袈裟を着た僧侶なんだそうです

これもまた初めて知りました。

こちらはウィーン風ブリオッシュ。

リング型に分割した生地を並べて作る大型パンです。

フランスのブリオッシュに比べると、卵とバターの割合は若干控えめ。それでも他のパンに比べるとたっぷりなので、焼き上がりは外はパリッパリの皮で、ホロホロとくずれるほど。でもなかはしっとりふんわりで、口に含むと卵とバターの香りがいっぱいに広がります。

ブリオッシュもいろいろあるんですね。

こうして食べ比べすると、一見同じような生地にみえるものも実は違うことがよく分かります

そして…この日いちばんのお気に入りメニュー。

黒ゴマロールケーキ

パン用米粉を使って作ります。

黒ゴマペーストたっぷりなので、口に含むとぶわぁっと風味が広がります。

黒スイーツ。

そういえば、黒スイーツ、流行ってましたね。

ロールケーキ、すぐに巻くときにひびを入れてしまいかなりのトラウマスイーツ。

今回あまりに美味しかったので、ちょっと日をおいてトライしてみようかしら…

一切れの試食だったので、家で作るときはガッツリいきたいものです

カントリークッペ+チーズベーコンクッペ+ケーゼシュタンゲン

月イチお楽しみのパン教室の日です。

まずはカントリークッペ。

フランスパン用粉を使用して、ショートニングを使って作ります。

フランスパン風ですが、生地は固くなく、食感は柔らかです。

外はバターをのせた蒸気焼成なので、カリッと仕上がって香ばしい

こっちはチーズベーコンクッペ。

中にチーズやベーコンを巻き込んで作りますが、生地自体、上記のクッペと異なります。卵、バター、牛乳が入っているので、こちらのほうがサクッとした仕上がり。

見た目は似ているのに食感、味が違うんです。

きっと店頭で並んでいても、私は気づかないかも…

こうして、同時に食べ比べしてみると分かるんですよね

手前がチーズベーコンクッペ。

奥がカントリークッペ。

お楽しみメニューのケーゼシュタンゲン。

長い棒のケーキ、というドイツ語。

エダムチーズとクリームチーズが入って、チーズ好きにはたまらないお菓子？おつまみ？です。

生地を混ぜて冷やし固め、板状にのばしたものをカットします。

基本の作り方をおさえておけば、いろいろ好みのフレーバーにアレンジできそうです。

このｽﾃｨｯｸ状というのもスマートで、手土産にもよさそう

こうしてパン教室で、生地をこねていると気持ちが安らぎます

月イチのお楽しみ、来月は夏休みでありませんが、再来月がまた楽しみです

ピロシキ＋ドーナツ+黒ごまプリン

お楽しみの月イチパン教室です。

朝方は雨が残り、石神井の先生のお宅まで30分あまりかけて徒歩で参ります。

歩きつつも期待に胸膨らませ、自然と早足に…

着いてエプロンをつける頃になり、どっと汗が吹き出てきました。

今日はピロシキです。

中の具は、あらかじめ先生が作ってくださっていたのでぎっしり詰め込んで閉じます。

この閉じをしっかりしないと、揚げている最中に飛び出てくるので、要注意です。成型のときはもちろんのこと、二次発酵後は膨らんでまた開いているときがあるのでこのときもまた閉じていきます。

揚げたての美味しいこと

さくっと揚がった表面のすぐ内側はしっとりふんわりした軽い生地。中にはぎっしり具がつまっています。

本場とは違いますが、春雨と卵が入ることで汁気が吸われて旨味が閉じ込められ、生地もべとつかないのだとか。

素晴らしい

これはまた家で作ってみたいと思いました。やっぱり家族にも揚げたて食べさせたいしね

もう一種のパンは、ドーナツ

ドライイースト、ベーキングパウダーを使って発酵させて作ります。

シュガーパウダーをまぶしたもの、チョコレートがけして、アーモンドダイスをまぶしたもの、アーモンドスライスをのせたもの、シナモンシュガーをまぶしたもの。

いろいろあって、いろいろな味が楽しめて嬉しい～～～

今回は揚げパンがたくさんです。

生徒は5人なのですが、これだけのものが揚がりました。

すべて先生が揚げてくださいました。

ありがとうございます

これだけ並ぶと10人くらいは呼べそうなパーティになりそうですよね。

そして、お楽しみメニューは…

黒ごまプリン

竹カップに入って、雰囲気もバッチリ。

金粉までかかってます。

黒ごまペーストと生クリームを使い、アガーアガーで冷やし固めます。プラスチックカップに入れると分かりますが、

二層になってみえるのは、上に黒ゴマソースがかかっているから。

透明ガラスの器に入れると映えるわヨと先生のアドバイスが入ります。

梅雨入りもしたし、これからこうしたデザートがついつい欲しくなります

今朝も雨でやられ、蒸しっとした一日。つるりんとした喉越し、よございました

コーンブレッドとバタートップ

月イチ、楽しみにしているパン教室。

先月は残念ながら欠席してしまったので、2ヶ月ぶりの講習会参加です。

まずはバタートップ。

食パンなのですが、二次発酵後に上を一文字にクープを入れて、そこに細長く切ったバターをのせて焼成します。

すると、このようにバターの蒸気で割れ目が広がりサクッと仕上がり、なかはふわっふわに仕上がるのです。

もうひとつのパンは、

コーンブレッド。

手前の丸も同じコーンブレッド。

奥は、パウンドケーキ型で焼成したもの。

下は、マフィン型に11号アルミをのせ焼成したもの。

こうして形を変えて小さく作ると、お弁当にもそのままポンと使えますよ、と先生のアドバイス

小さく作ると、中のしっとり感は大型に比べ劣るのでは？という疑問もありますが、いえいえ心配ご無用。

切り口からは分かりにくいのですが、この生地、コーンの粒を使うだけでなく、クリームコーンもたっぷり使ってます。

なので、小型でも仕上がりはしっとり、色もよくみるとやわらかなクリーム色で、コーンの甘みや香りもほんのり

時間がたっても、とてもしっとり美味しくいただけましたヨ。

お楽しみデザートは…

ふふふ…

これを見て分かりますか？

小型セルクルに、オーブンシートをくるり。

答えは…

窯だしチーズケーキ

やった～～～

作り方も、思ったよりカンタン。

あとはセルクルがあれば…

カタチの良いものを選んで、先生に綺麗なお皿を出していただき、撮影、撮影

美しい焼き色です。

温かいうちにほおばっても美味しい～～～

ふわっくしゅっと口のなかで溶けてしまいます。

そのときにうっすらレモンの香りが漂い、後口爽やか。

冷やしても美味しいので、焼きたて、そして時間がたっても楽しめるデザートです。

冷凍保存も出来るので、多めに作っておくのもいいわヨ

…と先生のアドバイスに、一同目が

おいしゅうございました

モンキーバナナと豆太鼓+生キャラメル

パン教室で、待望のモンキーバナナに挑戦です。

先生が以前より、ホントやめられなくなる美味しさだからとかなり推していたメニューだけに期待はつのります。

ブランデー風味のバターたっぷりシロップを作りレーズンをつけておくのですが、これに一次発酵をすませ大小カットして丸めた生地もぷかぷかとつけ、型にレーズンと生地を交互に重ね並べていきます。最後にはシロップもまわしかけ、オーブンで焼き上げると…

こんな風に。

上はシロップがトローリとしてふわっふわ。

下はシロップでこんがりカリッとした表面。

ﾌｫｰｸを手にし、みんなでつつき合って食べるのがこのモンキーバナナの楽しみ方だそうです。

やめられない、とまらないでも、かなりのハイカロリー

あと、豆太鼓。

私の大好きパンのひとつです。

こんな風に、イングリッシュマフィン型に渦巻きに丸めた生地を入れて上から軽く押しつぶします。

焼くときにはこの上にｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄと天板をかぶせてプレスするような感じでこんがり焼きあがるのです。

二種類のお豆さんと、くるみがたっぷり入って美味し～い

好きですね～コレ。

お楽しみメニューとして、

生キャラメル

ここ数年大人気スイーツですよね。

これがおうちでも作れるなんて…

加熱しながら混ぜている様子です。

型に流し込んだ後、おしゃもじについたキャラメルを指ですくいとり、ペロリさせてもらいました

うん、サイコー

材料はおうちにあるものばかりなので即作れるかも

いや、作っちゃうゾ

チョコマロンとサバラン+コーヒー饅頭

月イチのパン教室です。

この日はチョコマロンとサバランを作りました。

チョコマロン、私が想像していた作りと違ってビックリ。

こういう仕上がりなのですが、

一つ一つクルクルとチョコシートを巻き込むのかと思ってました。

でも、実際は

70ｃｍに伸ばした生地を輪切りですヨ。

長い

麺棒でその長さまで生地を伸ばすとき、お腹が台にのりかかるほど

サバランは、ケーキのようなどろりとした生地ですが、ちゃんと2次発酵までさせるんですね。

型は独特なので、おうちで揃えるのは…と思いましたが、寿司飯を使って、真ん中にネタをのせると可愛い仕上がりになる、などと色々な例を先生からお聞きすると、ちょっと欲しいかなと考えてしまいました（でも考え中）。

お楽しみデザートはコーヒー饅頭です。

カフェオレ大福、といったほうが巷では分かりやすいかも。

中に、生クリーム、コーヒー味の白あんが二層に包まれ、外もコーヒー風味。

これ、包むの大変でした…

この写真は、教室のほかの生徒さんのもの。そして私が作ったひとつは…

コレ。

もたもたと中身を包んでいるうちに手にはりつき、それを餅とり粉ではがしつつやっていたら、こんなかさぶた状態に。綺麗なほうを写真にとってたら、こっちも撮らなきゃ～とチェックが入りましたアハハ失敗例ですネ

これ、美味しいです。また作りたいかも。

試食分をコーヒーといただいているときに、先生が「これもどうぞ」と差し出されたスイーツ。

先生がホワイトチョコベースで作られたそうです。

ムースがしっとりして、ホワイトチョコも上品な甘さに抑えられていて美味しい

今日はいろいろな甘いものをいただいて幸せ～なパン教室なのでした

月イチ、お楽しみのパン教室♪

月に一度の割合で、パン教室に通っています。

パンの生地を扱うときって、赤ちゃんの肌をさわっているようでいい気持ちなのです

和みます～。

今日はレーズンツイストと、オニオンベーコン。

レーズンツイストは食パン型で作るので、大きいです。

扱うときも手に余ります

ホラ、ぼってり…

生地をツイストしたら、型に入れて…

こんな風に焼きあがります。

シナモンの香りとレーズンの甘酸っぱい香りで、お昼前のお腹がぎゅ～～～ぅ

試食が待ち遠しい。

オニオンベーコンはミニ食型に入れるので、対して可愛いイメージ。

生徒皆さんのを並べられたところをパチリ。

上にかかっているのはエダムチーズ。

パルメザンに比べ、香りが柔らかで、チーズ嫌いの方でもきっとペロリです。

あと、必ず先生のお楽しみメニューでお菓子がついてくるのですが、今回はanケイクというもの。小倉あんと京大納言の入ったプチバターケーキです。

さてさて、お土産に持ち帰ったパンを使って、今夜の夕食はビーフシチューです

カルディで、お気に入りのルーを買い、

肉屋で牛すね肉を買いました

圧力鍋を使えば、あっという間に出来上がりです

灰汁をすくっているとき、よい香りがただようのか、子どもたちがそわそわし始めます。

「夕ご飯、まだぁ？」

ハイお待たせ、おいしいうちに、いただきま～す

クリスマスはおうちでご飯Ⅱ

昨日に引き続き、今日もおうちでクリスマス。

そうそう、昨日パン教室の特別メニューで作ったケーキ、デリス・オ・マロン！

ココアスポンジを三段にスライスし、中にマロンクリームと刻んだマロンがたっぷり入った生クリームをはさんであります。

サイドと上のMマークはビスキュイショコラです。

絞り出すのが楽しかった～

カットするとこんな感じ。

どっしりしたクリームなので、TAKANOだったら1/4カットでもパクリと食べるところ、こちらは1/8カットでいただきました

それからそれから…

昨日が家族揃ってのご飯なので張り切りましたが、

こどもたちは「今日がクリスマスイブなのに、普通のご飯になっちゃうの～」とぶーたれるので、

今日はワンプレートで、クリスマステイストご飯。

マッシュポテトをツリーと雪だるまにしました。

いつもは牛乳とバター、砂糖でちょっと甘めに作るのですが、今日は肉のソースが甘いので、塩・こしょう、サワークリーム、牛乳、マヨネーズでさっぱりめの味に仕上げます。

ツリーのグリーンはサトウエンドウの豆をさやから出して、さやは昨日からのマリネに仲間入りさせました。トップはピンクペッパー。

お肉は豚ロースブロックでゆで豚です。塩をもみこんだ後、香草類としょうが、白ワイン、しょうゆの入った水から煮ます。煮たら、そのまま程よい温度になるまでひたしたまま。

そのスープをちょっととしょうゆ、みりん、砂糖、ハチミツを使ってソースを作ります。片栗粉でちょっととろみをつけ、スライスした豚にとろ～りかけて出来上がり。

ワンプレートでよく作るレパートリーだったため、調理時間が短いのは楽で良かったのですが、食べられるのもあっという間。感動＝じっくり楽しんで食べる、というのはありませんでした…ちょっとガッカリ

唯一、雪だるまで遊んで時間をとってはいましたが…これもマナーからいえば、ねぇ…

シュトーレン

そろそろクリスマスのご飯は何にしようかと、気にかかる時期。

今日のパン教室ではまさにクリスマスらしいドイツの伝統的なパン、シュトーレンを習いました。スライスアーモンドとウォールナッツの入ったマンデルシュトーレンと、ミックスフルーツのたっぷり入ったクリストシュトーレンです。

焼き上がったパンに、ブランデー、バター、アプリコットジャムを順にたっぷり塗りこむ作業は、イベントっぽくて何だか楽しいお酒ＯＫな人だとブランデーを重ね塗りしたりして。最後に粉糖をたっぷりふると、おめかししたようでそのままギフトに出来そう。

食べ応えも充分です。とはいえ、お店で買うどっしりした保存に向く重厚感とは違うのです。ふんわりとしていて、ミックスフルーツの味も何だかフレッシュに感じるのは焼きたてならではかしら。この瞬間を味わえるのは教室だからなのですよね…幸せです

そしてそして、このパンだけでなく、おまけメニューとして、ポンデケージョも作りました大好きなんですね～このもちもちパン。いつか習いたい、と熱望していたメニューなので、念願かない感激しかも、作り方がカンタンなのでさらに感動これはうちでも材料さえ揃えば、作れそう…いや、作ります