おいしいものは、おいしいうちに…ハイいただきます！

お正月①～おせち編

ちぃちぃ — 2010-01-01T12:31:06+09:00

新年あけまして、おめでとうございます。

昨年は早くに寝られ、おかげですっきりと目覚めることができました。

今朝はちょっと遠出して、石神井の氷川神社までお参りに…

…と、その前にお菓子とお茶をいただいて、すきっ腹を埋めてからいざおでかけです

昨日から急に寒くなってきたようで、歩いていてもつま先が冷えて痛かったです

帰ってからは早速、食卓の用意。

まずはお雑煮です。

昨日のうちに年越しそばのぶんのだし汁とともに、だしはとっておいたので、海老を酒炒りしたらだしをそそぎ、あとは塩、おしょうゆで雑煮用に味を整えます。

なかみは、白菜、ほうれん草、にんじん、もち、海老といたってシンプル。

気に入った生麩が見つからず、今年はなし

この大きな有頭海老の入ったお雑煮は、鹿児島らしいですね。

最近になって知りました…両親のルーツが鹿児島なので、納得です。幼い頃から慣れ親しんだ味。地方を出てみないと、これが当たり前と思っていたお雑煮も地方によって様々ですものネ

蓋がしまらないのが難点ではありますが…

おせちをちょこちょことつまみながらいただきます。

基本甘いもの系大好きなので、まっさきに手をのばすのはこのあたり。

伊達巻。きんとん。バランスとって、鶏の松ぼっくり焼き。

…松ぼっくりに見えませんかおかしいなぁ…結構四苦八苦したのですが…

重箱に詰めたのはこちらのみ。

伊達巻は今年は結構キレイな焼き色に仕上がって満足

昆布巻きは、鹿児島式にブリの切り身を入れて巻き込んでみました去年おば様のお宅でいただいたのが美味しかったので、実習しましたヨ。

かずのこはこどもも大好きなので、今年はちょっと多めに買いました。お酒を飲むのは私くらいなので、味付けも薄めに、薄めに…

重箱に入りきれなかったものは器に…

紅白なます。

金時にんじんを使うとふだんのお惣菜も一気に正月めいた副菜になるので不思議～。色は大切ですね。

ゆずも使ってふだんとは違う柑橘系の風味。

黒豆。

今年もさっぱりした甘みに。

鉄の中華なべを使うので色艶よくしあがります。

ちょろぎを買い忘れで師走に街を駆け回って捜し求めたもの。これがないと、こどもたちからブーイングの嵐なのです。

左隣は、くわいの実とえびの揚げ煮。

最後に筑前煮。

祝いの飾り切りをするのですが、煮含めて揺らしたときににんじんのお花が一部崩れてショック

でも、お味はしっかり染みています。

朝とお昼をかねていただきましたが、もうお腹いっぱい。

…とのんびりブログを書いていたら、こどもたちが外から帰ってきて

「おかあさん、これから自転車に乗ってどこかに出かけよう」だって…

おかあさん、今日は自転車向きでないスカートなんですけど…

う～ん…仕方ない、どこかにお出かけしましょう、（しかも）自転車で…

お父さん…我関せず、テレビっこしてます…

正月から母子の行動…今年も？

もちつきの習慣っていいですね。

ちぃちぃ — 2009-12-31T08:00:00+09:00

「毎年30日になるともちつきするんだ～、○○も来る？」と、次男がお誘いをうけました。

おじいちゃんちでするというもちつき、孫の友達が行ってもいいのか心配になってたら、友達母から嬉しいお誘いメールが

「ご家族そろってどうぞ。当日は、ご近所の方や、そのお友達、諸々集まるので来てね」…と。

嬉しさととまどいのなか、母子+長男の友達を連れて伺います。

お宅には何台もの車、家沿いには何台もの自転車、

そしてお庭には人、人、人…オトナがうじゃうじゃ集っています。

ご親戚一同かと思いきや、そうではないらしい…

なんてオープンなお宅なのでしょう

庭先ではせいろが何段にも重ねられ、次から次へともち米が蒸されて、それは何ターンも繰り返される光景。

その脇では、

オトナたちがもちをつき…

時折、こどもたちももちをつく。

個人のお宅で杵が大人用、こども用あわせて8本ってすごいですヨ。

貴重なショットをパチリ

つきたておもちを、

あんこにからめたり、からみもちにしたり、納豆もちにしたり、はたまた王道きなこもちにしてみたり…

どれをいただいても美味しい

越乃寒梅までちょっとちょうだいいたしました…

その合間に、あんこもちを作ったり、空になったせいろを運んで、またもち米をしいて運んだり…

いろんなお話しをしながら手を、からだを動かして一緒の作業をつないでいく、心を通わせる。

なんだか親戚の集いのようでとても楽しかったです。

おおらかで優しい方々に囲まれ、和んだひとときでした。

ホントお世話になりました。

ありがとうございます

ホットプレートで石焼ビビンバ

ちぃちぃ — 2009-12-30T08:00:00+09:00

冬季休暇中のお昼ご飯は、前記upしたとおりですが、その際ホットプレートも大活躍です。

この日のお昼は、焼き飯の変形版、ホットプレートで石焼ビビンバ

まずはナムルを用意します。

にんじんは塩でしんなりさせてごま油で和えます。

ほうれん草はさっとゆでて水切りしたら、しょうゆとごま油で和えます。

もやしはレンジで蒸したら、コチュジャンとごま油で和えて、

水煮ぜんまいは、ごま油で炒めてコチュジャンで和えます。

ホットプレートにはゴマ油をしいて、牛肉をいためて塩をふったら、白ご飯を投入し軽くまぜて平にならします。

上にナムルをのせ、キムチをのせ、すりゴマをたっぷりとふったら、コチュジャン+てんめい醤をまぜたものをぽたぽたと振りいれて、一気に混ぜ込む

さらに、卵をおとして、さらに混ぜ込む

ごま油のいい香り…

…おっと、換気扇をしっかりかけるのも忘れずに

これで、熱々ビビンバの出来上がりです。

しっかりお焦げもできて、ウマウマですヨ

こどもたちも、お風呂掃除、窓拭き掃除とがんばったので、すごい勢いでがっついておりました…にんにくパワーで元気盛り返していこう

パスタか、焼き飯か…はたまた丼か

ちぃちぃ — 2009-12-29T08:00:00+09:00

冬休みに入るとお昼ご飯に悩みます。

普段ひとりのときは、すっごく貧相か、自分の食べたいイメージでの料理なので（リスクも高い）、好き嫌いの多いオトナが一人加わると冒険ができない…

というわけで、無難で栄養も一気にとれる単品ものが占めていきます。

パスタだったり、焼き飯だったり…はたまた丼だったり。

この日はシーフードミックスをざっくり使ったトマトパスタ。

リングイネを使ったので、いつもと違う食感でそれはそれでちょっと手をかけましたよ～的アピール

クリスマスのときにあけたワインも残っていたので、ソースのときにふんだんに使っちゃいます。

バゲットも冷凍で残していたので、温めてさっくり焼いて…

変わって次の日の昼食。

残りものですが、やっぱりちょっといつもと違うんですよアピール。

豚肉が大量に残っていたので豚ご飯です。

豚をいためるときに、しょうがもきかせますが、花椒をしっかりきかせると、仕上がりが普段の焼き飯と随分変わります。たけのこの代わりに、ブロッコリやカリフラワーの茎部分を幅広の薄切りに使うと、同様の食感、しかも玉ねぎや葱も使わなくても甘みが出ます。あとはいろいろ野菜の残りものを入れて、紹興酒をじゅじゅっと入れて香りと味に統一感を。お肉の味も野菜とうまく馴染むので、お酒は欠かせません。あとは、塩、しょうゆで調整して、半熟卵を投入し、混ぜ込んだら出来上がりです。

みため地味～な豚ご飯ですが、香りはいいので大好きなのです

こうして休みの日のお昼ご飯は、パスタ→焼き飯→丼→ラーメンとぐるぐるまわってゆきます。それにしても、穀物類がっつりなので、ワタシのお腹は胃もたれ気味…

坦々ごま鍋

ちぃちぃ — 2009-12-28T08:00:00+09:00

ブログ仲間のyuminaoさんが坦々ゴマ鍋の様子をあんまり美味しそうにupしていたので、

我が家でも早速トライしてみました。

なんとなく、なんとなくこんな感じ？で、材料を揃えていきます。

でも案外美味しく出来たので、材料をご紹介しま～す。

ゴメンナサイ、分量は適当です…

にんにくとしょうがをみじん切りにします。

豚カツ用のロース肉が一枚余っていたので、これを粗くみじん切りにして、ごま油を熱したところに先ほどのにんにくとしょうがを入れて香りを出したら投入し、炒めます。

あと長ネギのみじん切りも加えた後、豆板醤と西京味噌+普通の味噌＋唐辛子味噌、砂糖を、紹興酒でのばしながら混ぜ込んで炒め煮。さらに、芝麻醤をたっぷり入れたら、鍋にひたひたになるまで水を入れてのばし、しょうゆ、塩で味付けます。五香粉もちょっとふりいれます。これでぷうんといい香り辛味が足りなければ、ラー油で調整して、あとは豚の薄切り肉、白菜、玉ねぎ、きのこ類、豆腐を入れてグツグツ…

出来上がる直前にたっぷりのニラをのせて、しんなりしたら食べごろです

これが巷でウワサの坦々ごま鍋なのですね

…というか我流ですが、きっとこんな感じでしょう。

坦々麺好きのワタシなので、たぶん差異はない…と思います。

唐辛子味噌だったり、ラー油だったり…豆板醤を入れるからいいじゃないか、とツッ込まれそうですが、今まで結構豆板醤を入れすぎて失敗することが多いワタシなので、そのへんはちょこちょこ味噌やらゴマ油の唐辛子入りで微調整のほうが失敗が少ない…というわけなのです

そのせいか、今回はじんわりの辛さ、でも子どもも喜んで箸が進む鍋となりました。

豆板醤、入れすぎなくて良かった…

〆はやっぱりラーメン。

生ラーメンを買ってきていたので、別鍋で茹でておいたものを器に盛り、熱い汁をかけていただきます。

たっぷりのすりゴマも忘れずに…

ホントは薬味に葱を入れたかったのですが…

買い忘れていました…残念、無念

でも、美味しかった～～今年は鍋三昧でしたな

のびのびロール

ちぃちぃ — 2009-12-27T08:00:00+09:00

大泉学園町の電気やさんの前で売っている、のびのびロール。

一度食べてみたいと思っていたら、

こどもの学校行事でいただくことができました。

ひと学年のお母さんたち分と、生徒の分。

ただでさえ長～いケーキ箱が何段にも積み重ねられています。

そうですね、こういうときにこの長さのロールケーキが効を発するのですね…

学級代表さん、運ぶの大変だったろうな…

家とは違って、学校でこどもと並んでいただくロールケーキ、格別です。

ふんわりしたロールケーキ、

とっても美味しそうなのに、ワタシの分を受け取るまで長蛇の列だけど「待っててね」と言ったら、ちゃんと長い間、おひざにのせて食べずにまっててくれてありがとう。

（とっくに周りのみんなは先に食べてたのに）

一緒に美味しいケーキを食べられて嬉しかったヨ

この日はとっても特別な日。

こどもたちからの歌と合奏、手紙のﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ。

親からの歌と手紙のﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ。

心に残る一日でした。

冬休み前のこのイベントのおかげで、冬休み中、少しは優しく接する余裕ができるかな？？

クリスマスご飯　第二弾

ちぃちぃ — 2009-12-26T08:00:00+09:00

さてさて24日、クリスマスイブ。

夕食は何にしようかと考えましたが、前日のケーキの半分が残っているので、やはりちょっといつもより違うスタイルに＝取り分け。

大皿に盛ると、なんでも美味しく特別に見えるので、このスタイルに。

豚ロースの串揚げ。

豚カツ用のお肉を使うと厚みも均一で扱いやすいです。

普通に豚カツにするより、串にさすだけでこどもたちにとっては特別なものに変わります。

いかとセロリの和え物。

マスタードをきかせたドレッシングに、小麦粉をつけて揚げたイカと、セロリ、玉ねぎを和えたもの。

ちょっとマスタード多すぎたのと、玉ねぎを水につけておく時間が短かったようで、ピリピリオトナ味。

かぼちゃとさつまいものサラダ。

アーモンドスライスをたっぷり入れて、香ばしく。

こどもの大好きな味

もちろん、ワタシも大好物。

調理をする傍らで、次男にも一品作ってもらいます。

おにぎり。

一応、ワタシ、長男、ボク…だそうです。

また雪が降っているバージョンで

かなり手馴れてきたようですネ。

この日の料理で一番の見栄えする一品。

黒胡椒チーズのカナッペ。

黒胡椒大好きなこどもたちは、あっという間にたいらげてしまいました

あとは、食後にタルト・オ・フリュイ。

一日たつと、

キルシュが全体になじんでさらに、しっとりいい感じ

こどもたちは、このときばかりは惜しむように食べてました。

食卓での話題は、やはりサンタさんからのﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ。

翌朝早く起きて遊ぼうよといって、かなり早くに就寝した長男。

25日の朝はなんと5：30過ぎに起きてました

その一時間後に起きた次男とともに、朝からベイブレード。

子どものパワーってすごい

クリスマスご飯　第一弾

ちぃちぃ — 2009-12-25T08:00:00+09:00

家族一緒に過ごす夕食は、やはり休日に限られます。

…というわけで、今年のクリスマスのご飯は23日の祝日に決定

ケーキも午後一番から夕方にかけて、パン教室の先生宅へ伺って作ってきました。

なので、限られた夕方の一時間余を使って料理の準備です。

たれに一晩仕込んでおいたスペアリブをオーブンで焼き、

炊飯器では、バターとガーリック香るサフランライスを炊きます。

ガスコンロでは、ガーリックをオリーブオイルで温めたら下茹でしておいた野菜を軽く炒めて、ドレッシングに和えてマリネ。

野菜はカリフラワー、パプリカの赤と黄色。

ドレッシングは今回既製のもので。

練馬大根ドレッシング

もちろんJA、ファーマーズショップこぐれ村で購入したもの。

練馬区民ですから…

ポテトサラダの生ハム巻き。

以前、我が家でピザパーティをした際に友人が作って持寄ってきてくれたものをミニサイズで再現。

クリスマスということで、雪だるまも作ってみました

中身のポテトサラダは、玉ねぎを入れた超シンプル版。

上の雪だるまは玉ねぎを入れる前のもので作製。

チーズフォンデュ。

我が家では初めて食卓にのぼります。

今年はフォンデュ鍋が1～2人前用が飛ぶように売れているそうで、あちらこちらで見かけました。

こちらは一応家族サイズ。

ブーランジェリーベーで購入したバゲットをカットしたもの、ポテト、ブロッコリーを添えて。

そして、食後のケーキ。

タルト・オ・フリュイ。

これを作る過程は既に前日のブログで紹介したとおり。

かなり凝ってます。先生がパーツを作って下さらなければこの時間内にはできなかったという賜物。

ジェノワーズもとても繊細な気泡で焼きあがってます。

それだけに、美味しい～～～

せっかくですから、カットした様子もみてください

なかはババロワがたっぷり詰め込まれています。

しっかり冷やしておいたので、崩れず形キープ

バニラの粒々がリッチです☆

いつもうちで作るときはバニラオイルかエッセンスですから。

皆、黙々と食べちゃって…

もう少しお料理がんばった分褒めてほしかったな…と思うワタシ…はぁ、疲れた。

クリスマスケーキ～タルト・オ・フリュイ

ちぃちぃ — 2009-12-24T09:34:46+09:00

パン教室ではクリスマスの時期になると、希望の人たちでクリスマスケーキ講習を受けることができます。

今年は二種、どちらか選択できたのですが、私たちのグループはタルト・オ・フリュイに挑戦です。

タルト・オ・フリュイは、ババロワをジェノワーズでサンドしてクレープで包み、季節のフルーツを盛ったお菓子です。

ババロワは、ワタシの母がよくお誕生日のケーキにワタシがリクエストして作ってもらっていたもの。

自分でも結婚してからトライしたみたのですが、固め方がうまくいかず、でれでれに型崩れしてしまい、以来作ってませんでした。

このとおり、セルクルに片面ラップをぴっちりと張って固定し、これを天板の上にひっくり返して底面とします。大きなセルクルを扱うのは初めてでワクワク（駄洒落ではないヨ～）

そこへ、あらかじめ焼いておいたクレープを幅広の短冊状に切り、側面に重ねをつけてはりつけていきます。薄くしっとり焼きあがらないと、ペロリンとはがれてしまうので要注意。はりおわったら、底にぴったり合うようにまたまたカットした薄いジェノワーズを敷きこみ、シロップを打っておきます。

今回のクレープやジェノワーズは先生が前もって焼いてくださっていたのですが、クレープを焼くのに、なんとこんな機械を使ってました

円形のバットにさらさらと数枚分のクレープ生地を流し込み…

そこへ、円盤状のアイロンのようなものをジュジュッとつけこみます。

まさにその仕組みはアイロンなり

数秒後、アイロンを持ち上げると薄～いクレープが出来ているのではがすだけ。

なんて素晴らしいこんな機械があるなんて初めて知りましたヨ。写真のクレープ製作は、ワタシ同様に興味津々の生徒さん「やってみたいです～」の願いが叶った様子。

さてさて、工程に戻ります。

ババロワーズの作成です。

材料を順に入れて、ふやかした板ゼラチンも混ぜ込み、冷やしながらとろみをつけた状態です。

このねっとり落ちるか落ちないか…な具合まで冷やしたほうがよいようです。

これに、六分だてした生クリームを混ぜたらババロワーズ生地の出来上がり。

こちらが六分だてした生クリーム。

たらーんと落ちるくらいの柔らかさ。

今まで自己流で本を見ながらやっていたので、正直七分だて（塗り）、八分だて（デコ）まではわかっていても、五～六分だてって？？？なに？でした。

こうして間近に見て、さらに写真で記録しておけば次回から作るときの参考になります

それより、先生、クリスマスカラーで演出まで…ステキです

ババロワーズを先ほどの型に流し込み平面にならしたら、また薄いジェノワーズ（シロップを打った）を敷きこみ、クレープで包みます。

あとは、しっかりラップをして冷蔵庫で冷やし固めます。

待ち遠しい…

ここを十分にやらないと、この高さがキープできずに崩れてしまうようです。

さあ、冷やし固めた生地の上にフルーツを盛って飾り付けです。

これが楽しい

こういうの大好きですから

艶をつけるナパージュ？グラサージュ？（どっちでしたっけ…いまだ区別がつきません）は、先生におまかせ。

セルクルもそっとはずします。

前もって、セルクルの内側にクレープを並べるまえにフィルムを貼っていたので、セルクルをはずしても大丈夫。

先生がさらに、リボンとシールを貼り付けてくださいました。

ここまですると、お店で購入したような仕上がりに

嬉しい～～～～

このあと、しっかり試食分も美味しい紅茶とともにいただきました。

先生、ありがとうございます

定食や　コペ　～吉祥寺

ちぃちぃ — 2009-12-23T08:00:00+09:00

我が家の卓上で愛用中のペッパーミルが水没してしまいました

一週間前の学級閉鎖中のこと。次男坊がピザに好みの量だけ胡椒をふった後、余所見をしながらテーブルに置いたつもり…が、お茶の入ったマグカップにポチャン

残念ながら、解体してなかを洗えない構造のようで、内部でお茶にまみれた粉状の黒こしょうが張り付いたまま…

やむなく処分です。

こちらは二代目、うさちゃん。

ホントはワンハンドで出来るという、プジョーの細いタイプのミルが欲しかったのですが、こちらは細いわりにちょっと重いステンレス。

今度コップに落としたら、コップのほうが割れてしまうかも…と思い（そっちは洗うことはできるけど）、ﾌﾟﾗｽﾃｨｯｸのこちらうさちゃんを再度購入。

これならこどもの手にも握りやすいので。

もっと大きくなって、今度のような粗相がなくなるようになったらちょっとオトナなプジョーを買いましょう

…というわけで、諸々の雑貨類を見に吉祥寺へ出てきたのですが、あら、お昼ご飯の時間だわ。

おひとりさまでも気楽に入れる、定食やコペに入ります。

既にカウンターはおひとりさまらしき、おばちゃま、おばあちゃまでいっぱいです。

定食は、煮魚だったり、にらたまだったり、鶏とねぎの卵とじだったりとホント、家庭的なものがずらり。

すべて730円という明朗会計なり。

ワタシは麦とろ定食にしました。

とろろは既にしっかり味付けされています。

お味噌汁のほかにも、野菜の煮物、おから、納豆、お漬物三種と、ずらり小鉢が並びます。

お昼からこれだけ小鉢がずらり、しかもカラダによさげなものばかりだと、とっても贅沢な気分

予定としては、目をつけてたカレー屋さんをのぞいてみたかったのですが、それはまた今度にとっておきます。

今日は明日のクリスマスご飯にそなえ、カラダをいたわることといたしましょう

美味しかったです

あとおば様三人が台所を行き来するサマは、どこか懐かしくもほっとする空間を創り出してました。

ごちそうさまです。